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　微波是指波長范圍為0.001~1m、頻率范圍為0.3~300GHz、具有穿透能力的電磁波。微波發生器的磁控管接受電源功率而產生微波，通過波導輸送到微波加熱器，需要加熱的物料在微波場的作用下被加熱。

　　微波加熱不同于一般的加熱方式，后者是由外部熱源通過熱輻射由表及里的傳導式加熱;而微波加熱是材料在電磁場中由介質損耗而引起的體加熱。這種加熱是將電磁能轉變成熱能，其能量是通過空間或媒質以電磁波形式來傳遞的，對物質的加熱過程與物質內部分子的極化有著密切的關系。

　　介質對微波場的極化，表現為對電場電流密度的損耗，一般物質的介電常數不超過50，而水的介電常數為78.54。當含水物料被置于由微波發生器產生的電磁場中時，微波場以每秒幾億次的速度周期地改變外加電場的方向，使水分子迅速擺動，產生顯著的熱效應，從而使物料內部和表面溫度同時迅速升高。

　　因此微波可以在極短的時間內提高物料溫度或在相同的溫度下加快反應速率。